蛋白質

人們飲食中的蛋白質來自動物和植物原料，最重要的是肉、魚、乳、蛋、穀類、豆科蔬菜和堅果。其中豆類、魚類、雞肉、蛋類的蛋白質含量尤為豐富。作為主食的米、面、雜糧等，蛋白質的含量雖然不高，但很重要，因為日常飲食中的大部分蛋白質來自主食。蔬菜、水果中的蛋白質含量很少，另外，黃豆芽、扁豆、馬鈴薯、芋頭等的蛋白質含量高於一般蔬菜。

功效：蛋白質是構成表皮、真皮和保持皮膚具有彈性的膠原纖維的主要成分。大量的蛋白質可使肌肉堅實，保持面容的青春活力。
蛋白質還能調節生理功能。人體內的酶、激素、抗體等，也都直接或間接的來自于蛋白質。

需求量：一般地說，每日蛋白質攝入量為：女性65-75克，男性75-105克。孕婦可適當增加15克，乳母增加25克。

營養師提醒你：蛋白質不足會引起消瘦憔悴，皮膚彈性降低、功能減退，早生皺紋，頭髮乾枯脫落等症狀。但若蛋白質攝入過多，其在體內代謝產生過量的磷酸根、碳酸根等酸性物質，對皮膚產生刺激作用，會引起皮膚早衰。